52 syytä 
Maksuton PDF 
Lähetä viesti WhatsAppissa 
Varaa maksuton puhelu 
Saaret Yksi parhaista tavoista palautua Kilimanjaron nousun tai Tansanian safarin jälkeen on matkustaa Sansibarille – levätä Intian valtameren valkohiekkaisilla rannoilla ja maistaa saaren erinomaisia ruokia.
Kulttuurien kohtaamiset ovat muovanneet Sansibarin ruokaperinteestä omaleimaisen yhdistelmän bantujen keittiötä sekä arabialaisia, portugalilaisia, intialaisia, eurooppalaisia ja jopa kiinalaisia vaikutteita. Paikallisissa perinneresepteissä korostuvat tuoksuvat mausteet, kookos, maniokki, riisi ja tietenkin merenelävät.
Tässä artikkelissa esittelemme Sansibarin ruokia, joita kannattaa maistaa, sekä paikkoja, joista niitä löytää.
Sansibarin ruokakulttuurin historiallinen tausta
Saarten perinteinen ruokakulttuuri liittyy tiiviisti Sansibarin rikkaaseen historiaan. Tutkijoiden mukaan saariston ensimmäiset asukkaat olivat Itä-Afrikan mantereelta tulleita bantuja jo ennen 500-lukua. He elivät pääasiassa kalastuksesta, joten ei ole yllättävää, että ruokavalio rakentui merenelävien ympärille: tonnikalan, makrillin, kalmarin, hummerin, mustekalan ja osterien. Meren antimet ovat edelleen keskeinen osa Sansibarin keittiön monia ruokia.
Myöhemmin perinteiseen ruokaan tuli uusia raaka-aineita, joista monet saapuivat portugalilaisen vaikutuksen ja myöhemmän eurooppalaisen siirtomaavallan aikana. Sansibarille tuotiin tuolloin peruselintarvikkeiksi papuja, bataattia, jamssia ja .
900-luvun tienoilla arabit alkoivat asettua saaristoon. He sulautuivat nopeasti paikalliseen yhteisöön, ja pian niin sanotuista afro-persialaisista tuli Sansibarin väestön ydin. Islam levisi saarille, ja paikalliset alkoivat kutsua itseään nimellä "Shirazi" Persian muinaisen Shirazin ruhtinaskunnan mukaan. Arabisiirtolaiset toivat mukanaan uusia reseptejä ja raaka-aineita: mausteita, kookosta, mangoa, sitrushedelmiä ja riisiä.
1400- ja 1500-luvuilla portugalilaisvallan aikana maissista, ananaksesta ja maniokista tuli tavallisia raaka-aineita monissa paikallisissa ruoissa.
1500-luvun lopulla valta siirtyi jälleen arabeille, tarkemmin Omanin sulttaanikunnalle. Kun saariston ja Intian välinen kauppa vilkastui, saarille alkoi saapua uusia mausteita ja perinteisiä intialaisia ruokia, kuten masalaa eli mausteseosta, , currya, kalapihvejä, ja monia muita reseptejä. Siitä lähtien Sansibarin mausteet ovat olleet yksi saaren tunnusmerkeistä, ja saaristo sai lisänimen "maustesaari".
1800-luvun lopulla Saksa ja Iso-Britannia alkoivat vaikuttaa Itä-Afrikan rannikkoon ja Sansibariin. Eurooppalaiset eivät sulautuneet paikallisväestöön samalla tavalla kuin arabit, joten heidän vaikutuksensa paikallisen perinneruoan muotoutumiseen jäi vähäisemmäksi. Tansanian ravintoloissa ja ruokapaikoissa on kuitenkin tavallista nähdä ruokalistalla myös monenlaisia länsimaisia annoksia.
9 ruokaa, joita kannattaa maistaa Sansibarilla
Sansibarin ruoka on yhtä monikerroksista ja vaihtelevaa kuin saariston historia. Tästä runsaudesta olemme valinneet 9 perinteistä ruokaa, jotka muodostavat paikallisen keittiön ytimen ja kuvaavat hyvin saaren makumaailmaa.
Sansibarin pizza
Yksi Sansibarin suosituimmista ja tunnetuimmista ruoista on "pizza". Nimestään huolimatta tämä katuruoka ei ole aivan sitä, mitä pizzalla yleensä tarkoitetaan.
Kyse on pikemminkin täytetystä ja paistetusta taikinasta, jossa on rapea pinta. Täytteenä voi olla jauhelihaa, kanaa tai vihanneksia sekä kananmunaa, juustoa ja mausteita. Puoliksi suljettu leipä paistetaan kuumalla pannulla: ohut taikina rapeutuu, mutta täyte pysyy mehevänä ja pehmeänä.
Sansibarin pizzasta on myös makeita versioita, joissa taikina täytetään banaanilla, suklaalla tai kookoksella.
Missä sitä voi maistaa?
Sansibarin pizzaa löytyy katukojuista ja Forodhani Gardensista, joka sijaitsee Stone Townin rantakadun pääaukion varrella. Auringon laskiessa paikalliset ja matkailijat kokoontuvat tänne illalliselle ja maistelemaan Night Food Marketin paikallisia herkkuja. Paikka on hyvä johdatus Sansibarin katuruokakulttuuriin.
Chips Mayai
Sansibarilaiset kokit ovat muokanneet klassisista ranskanperunoista oman versionsa: chips mayain, joka tunnetaan myös nimellä chipsi mayai. Tässä ruoassa runsaassa kasviöljyssä paistetut perunat sekoitetaan kananmunaan ja paistetaan pannulla, jolloin lopputulos muistuttaa perunamunakasta. Annos tarjotaan hienonnetun sipulin, tomaatin, tulisen chilikastikkeen ja vihreän paprikan kanssa. Moni paikallinen syö sitä aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Sen kanssa tarjotaan usein kanaa tai mereneläviä, kuten katkarapuja tai mustekalaa.
Missä sitä voi maistaa?
Chipsi Mayai on perinteistä katuruokaa. Sitä löytyy Forodhani Gardensin iltatorilta ja katumyyjiltä. Ruoka on niin suosittu, että sitä saa lähes jokaiselta katumyyjältä ja paikallisesta ruokapaikasta.
Urojo-keitto
Urojo-keitto, joka tunnetaan myös nimellä Zanzibar mix, syntyi Sansibarilla ja on nykyisin suosittu eri puolilla Itä- ja Länsi-Afrikkaa. Ainekset vaihtelevat hieman vuodenajan ja kunkin kotitalouden valmistustavan mukaan. Mausteinen ja hapan maku sekä paksu koostumus pysyvät kuitenkin samoina.
Klassisessa versiossa keitto valmistetaan tamarindista, tomaateista, kookosmaidosta ja tulisesta mausteseoksesta. Mukaan lisätään vihanneksia, rapeiksi paistettuja perunoita tai bhaji-nimisiä taikinapalloja. Annos tarjotaan tavallisesti kanan, lihan tai kalan kanssa. Sansibarilla urojoa syödään usein aamiaiseksi tai illalla päivällisen jälkeen.
Missä sitä voi maistaa?
Monien mukaan paras Urojo-keitto valmistetaan Manta Resort -ravintolassa Pemban saarella. Täällä runsaan ja maukkaan aterian saa nauttia avaran merinäköalan äärellä. Urojon lisäksi ravintolassa tarjoillaan muita perinteisiä mereneläväruokia ja talon tansanialaista kahvia.
Jos majoitut Stone Townissa, suuntaa illalla Forodhaniin. Monipuoliselta torilta löytyy paikallisia herkkuja, myös kuuluisaa tansanialaista keittoa.
Mustekalacurry: pweza wa nazi
Sansibar on erinomainen paikka maistaa tuoreista merenelävistä valmistettuja ruokia. Mustekalacurry on yksi Sansibarin keittiön tunnusruoista ja kertoo saaren kerroksellisesta ruokaperinteestä. Mustekala kypsennetään täyteläisessä ja kermaisessa kookoscurrykastikkeessa, johon lisätään aina valkosipulia, inkivääriä, tomaattia, kurkumaa ja juustokuminaa. Tuloksena on runsas ja maukas annos, joka sopii hyvin riisin tai maissijauhosta valmistetun ugali-perusruoan kanssa.
Missä sitä voi maistaa?
Mureaa mustekalaa currykastikkeessa voi maistaa Aya Beach Restaurant -ravintolassa. Ruokalistalla on Sansibarin herkkujen lisäksi myös tuttuja länsimaisia annoksia. Jos hyvin tuliset paikalliset ruoat eivät ole makuusi, löydät täältä helposti jotakin sopivampaa.
Toinen kiinnostava vaihtoehto on The Rock Restaurant, yksi Sansibarin erikoisimmista ravintoloista. Pieni, kodikas rakennus seisoo yksin kalliolla, ja toisella puolella avautuu Intian valtameri, toisella puhdas ranta. Korkean vuoroveden aikana The Rock Restaurant on kokonaan veden ympäröimä. Täällä ateria jää mieleen sekä ruoan että paikan ansiosta. Suurin osa annoksissa käytetyistä merenelävistä kerätään suoraan ravintolan ympärillä olevilta riutoilta, ja tuore kala pyydetään päivittäin. Pöytä kannattaa kuitenkin varata etukäteen, mieluiten 2 viikkoa ennen vierailua.
Makea mandazi-taikina
Sansibarin suosikkivälipaloihin kuuluu makea ja ilmava mandazi, joka muistuttaa hieman donitsia mutta saa trooppisen sävynsä kookoksesta ja mausteista. Paikalliset syövät niitä usein aamiaiseksi tai teen ja kuuman kahvin kanssa. Taikinaan käytetään sokeria, kookosmaitoa, jauhoja ja hiivaa. Joskus joukkoon lisätään pähkinöitä ja kardemummaa ennen paistamista. Lopputuloksena on makea leivonnainen, joka on erityisen suosittu Itä-Afrikan rannikolla.
Missä sitä voi maistaa?
Kodikas ZanziBarista-kahvila tarjoilee tuoreita, kookokselta maistuvia mandazeja ja aromaattista kahvia. Se sopii hyvin aamiaispaikaksi ennen Stone Townin historialliseen arkkitehtuuriin tutustumista. Pehmeitä tansanialaisia donitseja löytyy myös Darajanin torilta, rannan tuntumasta ja lähes jokaisesta katukioskista eri puolilla Tansaniaa.
Biryani
Intialaisesta keittiöstä lähtöisin oleva biryani on Sansibarin tulkinta pilahvista. Se valmistetaan basmatiriisistä ja pehmeäksi kypsennetystä lihasta, yleensä kanasta tai vuohesta, sekä neilikasta, kanelista, kardemummasta, juustokuminasta ja sahramista, jotka antavat riisille kullanhohtoisen sävyn. Joissakin versioissa liha korvataan kalalla tai merenelävillä. Perinteisesti annos viimeistellään rapeilla, kullanruskeiksi paistetuilla sipuleilla ja keitetyillä kananmunilla. Lopputulos on täyteläinen ja maukas ruoka, jossa Sansibarin oma luonne tuntuu selvästi.
Missä sitä voi maistaa?
Zanzibar Coffee House -boutiquehotellin ravintolassa tarjoillaan aitoa sansibarilaista biryania. Arabivallan ajalta peräisin olevan vanhan rakennuksen katolla sijaitsevasta ravintolasta avautuu vaikuttava näkymä Stone Townin sydämessä sijaitsevaan vilkkaaseen Mkunazinin kaupunginosaan. Alakerrassa on kodikas kahvila, jossa runsaan lounaan tai illallisen voi päättää kupilliseen aromaattista kahvia.
Kookosriisi
Kookosriisi on Sansibarin paikallisen keittiön perusruoka ja saaren suosituin lisuke. Se sopii erityisen hyvin paistetun lihan, merenelävien ja curryjen kanssa. Salaisuus on siinä, että basmatiriisi keitetään veden sijaan kookosmaidossa, mikä antaa sille täyteläisen ja kermaisen maun. Kokit lisäävät mausteita vahvistamaan riisin houkuttelevaa tuoksua. Valmis riisi on yleensä vain kevyesti makeaa, joten se täydentää hyvin liha- ja kalaruokien voimakkaita makuja.
Missä sitä voi maistaa?
Zanzibar Coffee House tarjoilee biryanin lisäksi myös erinomaista kookosriisiä, joka maustetaan tuoksuvilla yrteillä.
Jos olet Pemban saarella, käy Gecko Nature Lodge -ravintolassa. Siellä kookosriisin ja tuoreiden merenelävien yhdistelmä pääsee hyvin esiin.
Mishkaki
Pienet avotulella vartaissa grillatut lihapalat ovat Sansibarin klassista katuruokaa. Tämä paikallinen versio kebabista kypsennetään grillissä, mikä tuo lihaan herkullisen savuisen tuoksun. Liha, tavallisesti nauta tai kana, leikataan pieniksi kuutioiksi ja marinoidaan. Marinadi on ruoan maun kannalta keskeinen: se tehdään yleensä jogurtista, valkosipulista, inkivääristä, sitruunamehusta ja mausteseoksesta, joka antaa lihalle hapokkaan potkun. Kermaisen pehmeyden ja paikallisten mausteiden yhdistelmä tekee mishkakista erityisen maukkaan.
Missä sitä voi maistaa?
Mishkakia löytyy lähes kaikkialta paikallisista ruokapaikoista, katukojuista ravintoloihin. Paikallisten ja matkailijoiden mukaan yksi parhaista versioista tarjoillaan Stone Townin Lukmaanissa. Keittiö hallitsee mishkakin valmistuksen erinomaisesti. Ravintola on vaatimaton, eikä siellä ole näyttävää sisustusta tai merinäköalaa, mutta se on oikea paikka maistaa Sansibarin parhaita kebabtyylisiä vartaita. Samalla voi tilata paikallista mereneläväpilahvia, biryania ja chapatia, joten paikka sopii hyvin ruoasta kiinnostuneille.
Mausteinen tonnikalapihvi
Tämä ruoka on valmistukseltaan melko yksinkertainen, mutta grillatun kalan ystävät arvostavat tuoretta saalista, joka kypsennetään pian pyynnin jälkeen, sekä Sansibarin mausteiden omaleimaista yhdistelmää. Vaikka tonnikalapihvi on todennäköisesti tullut saarelle länsimaisten vaikutteiden mukana, se on saanut selvästi sansibarilaisen luonteen. Paksu tonnikalapala paistetaan tasaisesti joka puolelta oliiviöljyssä ja maustetaan runsaasti korianterilla, juustokuminalla, paprikalla ja muilla mausteilla. Lopuksi annokseen lisätään pari limelohkoa tuomaan raikkautta.
Missä sitä voi maistaa?
Stone Townin Emerson Spice Hotelin kokit valmistavat tuoreesta kalasta runsaan ja viimeistellyn tonnikalapihvin. Aterian voi nauttia entisen kauppiastalon katolla, josta avautuu näyttävä näkymä rantaan. Pöytä kannattaa varata lähelle auringonlaskua, jolloin illallisen taustalla on lämmin iltavalo. Ravintolassa on myös kodikas Secret Garden -tila, jossa järjestetään toisinaan iltaisin elävää musiikkia.
Perinteiset sansibarilaiset juomat
Sansibarin perinteiset juomat heijastavat ruoan tavoin saaren monia kulttuurivaikutteita. Niiden maistaminen tuo matkaan konkreettisen kosketuksen paikalliseen arkeen.
Sokeriruokomehu. Saaristossa liikkuessa kohtaat lähes varmasti myyjiä, jotka puristavat tuoretta sokeriruokomehua suoraan kadulla tai rantakadun varrella. Juoma on suosittu myös Latinalaisessa Amerikassa, Pohjois-Afrikassa ja Kaakkois-Aasiassa, mutta sitä pidetään yhtenä Sansibarin tunnusjuomista. Se tarjoillaan yleensä limelohkojen ja pienen inkiväärimäärän kanssa. Maku on makea ja kevyesti mausteinen, ja juoma virkistää hyvin kuumana aurinkoisena päivänä.
Virkistävä "Dawa"-cocktail. Yksi saaren tunnusjuomista on paikallinen Dawa-cocktail. Nimi tulee swahilista ja tarkoittaa "lääkettä". Se on yksinkertainen ja kevyt cocktail, jossa on hunajaa, limeä ja vodkaa. Jäiden kanssa tarjoiltuna se sopii ilta-aperitiiviksi kuuman päivän jälkeen Sansibarin auringossa.
"Chai ya Mdalasini". Tämä suosittu paikallinen tee maustetaan kanelilla, kardemummalla, neilikalla ja muilla aromaattisilla mausteilla. Trooppisesta lämmöstä huolimatta se tarjoillaan kuumana, mikä kertoo selvästi arabialaisista perinteistä.
Kookosvesi on paitsi hyvää myös hyödyllistä kuumuudessa. Siinä on runsaasti elektrolyyttejä ja antioksidantteja. Kookosvesi auttaa nesteytyksessä helteellä ja toimii monen mielestä myös hyvänä apuna krapulaan.
Sansibarin perinteinen ruoka ja juoma ovat olennainen osa matkaa ja tuovat esiin saaren arjen makuja. Mausteisesta pilahvista ja mureasta currymustekalasta kevyisiin, makeisiin mandazi-donitseihin ja raikkaaseen sokeriruokomehuun – jokaisessa ruoassa tuntuu vuosisatojen historia. Sansibarilla ruoka ei ole vain nälän tyydyttämistä, vaan tapa päästä lähemmäs Itä-Afrikan rannikon rikasta kulttuuria.
Altezza Travelin kaikki sisällöt laaditaan asiantuntijanäkemysten ja perusteellisen taustatyön pohjalta ja ne noudattavat toimituksellisia periaatteitamme.
Haluatko tietää lisää Tansanian matkoista?
Ota yhteyttä tiimiimme. Tunnemme Tansanian tärkeimmät kohteet omakohtaisesti. Kilimanjaron alueella työskentelevät matka-asiantuntijamme jakavat mielellään vinkkejä ja auttavat matkasi suunnittelussa.
Climbing 
Safari 
About Altezza 
About Tanzania