Mitä Kopi Luwak on ja miksi sitä ei kannata juoda?

Kopi Luwak Termi tulee indonesian kielestä. Luwak on paikallinen nimi aasialaiselle palmusivetille, ja kopi tarkoittaa indonesiaksi "kahvia". -kahvi on "Black Ivory", "Black Ivory" on Arabica-kahvin tavaramerkki. Kahvimarjat kulkevat elefanttien ruoansulatuskanavan läpi. Tätä kahvia tuotetaan vain Thaimaassa yhdellä elefanttitilalla. Kupillinen maksaa 50 Yhdysvaltain dollaria, ja kilogramma papuja maksaa noin 2 000 dollaria tai enemmän. tavoin eksoottinen tuote ja maailman kalleimpiin kuuluva kahvi. Sitä juovat herkkusuut, jotka maksavat kupillisesta jopa 100 dollaria. Kaikki eivät kuitenkaan tunne Kopi Luwakiin liittyviä ikäviä tosiasioita, joita kahvin valmistajat ja myyjät eivät tuo esiin. Kopi Luwakia tuottavat eläimet pidetään häkeissä, ne kärsivät ja kuolevat ennenaikaisesti. Markkinoijat ylläpitävät harhaa kertomalla sivettien suloisesta käytöksestä ja siitä, kuinka kahvipavut kerätään eettisesti luonnosta. Kysymys kuuluu: onko lopputuote eettisten ja ympäristöön kohdistuvien kompromissien arvoinen? Katsotaan, mistä todella on kyse.

Aiemmissa artikkeleissamme olemme jo kertoneet kahvin historiasta, ensimmäisistä Etiopiasta löydetyistä marjoista nykypäivän kahviloihin eri puolilla maailmaa. Olemme myös koonneet havaintomme parhaista Arabica-kahveista eri maissa. Esimerkkinä mainitsimme Tansanian kahvin, josta saadaan erinomaisia papuja, erityisesti tanzanianpeaberryä. Tiedämme siis kahvista muutaman asian, ja nyt kerromme:

• Mitä Kopi Luwak -kahvi on?
• Miksi Kopi Luwak -kahvi on niin kallista?
• Miten Kopi Luwakia valmistetaan ja kuka prosessissa kärsii?
• Miltä Luwak-kahvi maistuu?
• Onko Kopi Luwak -kahvin ostaminen eettistä?

Mitä Kopi Luwak -kahvi on?

Kopi Luwak on Arabica-kahvia, joka valmistetaan eläinten ruoansulatuskanavan läpi kulkeneista pavuista. Nämä eläimet ovat Aasian palmusivettejä (Paradoxurus hermaphroditus), joita elää Kaakkois-Aasiassa. Niitä kutsutaan myös musangeiksi tai palm toddy cat -nimellä. Luonnossa ne elävät puissa ja syövät hyönteisiä sekä erilaisia hedelmiä, myös kahvimarjoja. Pavut kulkevat sivetin ruoansulatusjärjestelmän läpi, käyvät osittain ja päätyvät sen jälkeen ihmisten kerättäviksi. Ne löytyvät tietenkin eläinten ulosteesta. Tämän jälkeen pavut pestään, kuivataan, paahdetaan ja valmistetaan kahviksi. Jotkut väittävät, että juomalla on erityinen maku.

Missä maissa Kopi Luwak -kahvia tuotetaan?

Kopi Luwakia tuottavia maita ovat Indonesia, Filippiinit, Vietnam, Kiina ja Intia. Historiallisesti perinne kerätä kahvipapuja eläinten ulosteesta sai alkunsa Indonesiassa, jonne hollantilaiset perustivat ensimmäiset kahviplantaasit ostettuaan kahvia Jemenistä. Tarinan mukaan tilanomistajat kielsivät paikallisia maanviljelijöitä keräämästä kahvia pelloilta, joten köyhät työläiset etsivät sulamattomia kahvipapuja nisäkkäiden ulosteista. Näin he saivat papuja kahvin valmistamiseen.

Sivetit – eläimet Kopi Luwakin takana

Kahvimarjoja syövät eläimet ovat aina olleet samoja: sivettejä. Ne ovat mangusteja muistuttavia metsäeläimiä. Civet on yleisesti käytetty englanninkielinen nimi, mutta Indonesiassa eläintä kutsutaan luwakiksi. Ne ovat nisäkkäitä Viverridae-heimosta. Ulkonäkönsä vuoksi sivettejä verrataan joskus kissoihin tai niitä kutsutaan palm toddy cat -nimellä. Kissat ja sivetit ovat kooltaan samankaltaisia, mutta kuuluvat eri biologisiin heimoihin.

Sivetit viettävät päivänsä yleensä puissa tai kallioilla. Öisin ne saalistavat pieniä nisäkkäitä ja hyönteisiä sekä syövät kasviravintoa. Niille maistuvat marjat, hedelmät ja palmunkukkien mesi. Kahvimarjat kuuluvat sattumalta niiden suosikkeihin. Sivetit syövät marjoja, mutta pavut eivät sula kokonaan. Ne käyvät osittain, minkä vuoksi sivetit jättävät niitä runsaasti kahviplantaasien ympäristöön.

Miten Kopi Luwak -kahvipapuja tuotetaan?

Kauan sitten ihmiset huomasivat, että luonnonvaraiset sivetit herkuttelevat kahvimarjoilla ja valitsevat niistä kypsimmät ja parhaat. Marja kulkee eläimen koko ruoansulatuskanavan läpi ja joutuu kosketuksiin mahanesteiden ja luonnollisten kemiallisten yhdisteiden kanssa. Siemen, jota usein kutsumme kahvipavuksi, poistuu ulosteen mukana ja säilyttää muotonsa. Suolistossa se käy osittain, minkä väitetään muuttavan sen alkuperäistä makua. Myös aminohappokoostumus ja aromi muuttuvat. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet, ettei kahvimarjan hedelmälihasta siveteille tuleva kofeiini vahingoita niitä.

Miten Kopi Luwak -kahvi käsitellään?

Uskotaan, että mahan ja suoliston läpi kulkeneista kahvipavuista tulee pesun, kuivauksen ja paahtamisen jälkeen vähemmän kitkeriä. Tätä tukevat papujen laboratoriotutkimukset. Niissä on vähemmän kofeiinia ja erilaiset fyysiset ominaisuudet: sivettien fermentoimat pavut ovat kovempia ja hauraampia.

Kun pavut on kerätty – usein metsäpolkuja kulkemalla ja niitä etsimällä – ne pestään ja kuivataan samaan tapaan kuin puista kerätyt pavut. Sen jälkeen ne paahdetaan. Valmistusvaiheessa osa kahviharrastajista, mutta useammin Kopi Luwakin tuottajat, ylistää sen erityistä aromia. Heidän mukaansa sen täyteläinen maku ylittää perinteisin menetelmin tuotetun kahvin. Jotkut kuvaavat maussa sitruunaista terävyyttä ja hienovaraista aromia. Toiset pitävät sitä raskaana ja täyteläisenä, karamellin ja suklaan sävyjä kantavana kahvina. Osa taas kokee Kopi Luwakin maun multaiseksi ja tunkkaiseksi. Kuten kaikissa kahveissa, paahtoaste ja valmistusmenetelmä vaikuttavat valmiin juoman makuun.

Tästä huolimatta kahvi on herättänyt monien kiinnostuksen jo vuosikymmenten ajan. Herkkusuut haluavat maistaa sitä kokeiltuaan jo parhaiden kahvien eri lajikkeita ja tuotemerkkejä. Kyllästyneet miljonäärit etsivät eksoottisia ja kalliita luksusjuomia. Siitä puhutaan eri puolilla maailmaa. Miten aasialaisten eläinten ulosteesta saaduista pavuista valmistetusta kahvista tuli näin suosittua ja haluttua? Taustalla on paitsi papujen eksoottinen alkuperä myös erittäin onnistunut markkinointikampanja.

Sivettikahvipapujen menestystarina

Sivettikahvin menestystarina alkoi pienestä artikkelista National Geographicin vuoden 1981 numerossa. Siinä mainittiin ohimennen erikoinen kahvi, jonka pavut kerättiin malaijisivettien ulosteesta. Koska pavut olivat kulkeneet näiden eläinten ruoansulatuskanavan läpi, valmiin kahvin maun kerrottiin olevan poikkeuksellinen.

Tony Wild ja ensimmäinen Kopi Luwak

Artikkelin luki erikoiskahvi Erikoiskahvilla tarkoitetaan korkeinta kahvin laatuluokkaa, jolle ovat ominaisia poikkeuksellinen maku ja omaleimaiset piirteet. Se hankitaan, käsitellään ja paahdetaan huolellisesti niin, että kunkin pavun luontaiset maut tulevat esiin. Tähän luokkaan voi päästä vain osa kahvieristä, jotka ovat läpäisseet 15-vaiheisen lajittelun ja erityisen käsittelymenetelmän. -yrityksessä työskennellyt ostaja, Tony Wild. Anthony Wild on kirjan "Coffee: A Dark History" kirjoittaja. Ammattimaisena kauppiaana ja kahvihistorioitsijana Wild tarkastelee vuoden 2005 kirjassaan kahvin sekä myönteisiä että hyvin kielteisiä vaikutuksia ihmiskuntaan. Hän käsittelee esimerkiksi sitä, miten kahvinjuontikulttuuri vaikutti Lloyd's of London -vakuutusmarkkinan syntyyn. Samaan aikaan 1700-luvun Amerikoissa kasvava kahviteollisuus lisäsi orjakauppaa. Tästä kaikesta kerrotaan tarkemmin Altezza Travelin blogin artikkelissa "The History of Coffee". Ajan myötä Wildista tuli englantilaisen kahviyrityksen johtaja. Silloin hän päätti hankkia tätä eksoottista kahvia. Hänestä tuli ensimmäinen henkilö, joka toi Kopi Luwakia länteen. Määrä oli vain 1 kg. Kahvin tarina herätti nopeasti paikallisten radioasemien ja sanomalehtien huomion. Siitä tuli puheenaihe koko Yorkshiressa, ja pian uutinen levisi valtakunnallisesti Britannian televisioon.

Kopi Luwakin maine kasvaa

Uutinen eksoottisesta kahvista levisi sen jälkeen maailmalle. Se esiteltiin amerikkalaisessa CNN News -aamuohjelmassa. Myöhemmin kuuluisa televisiojuontaja Oprah Winfrey puhui siitä. Sivettien ulosteesta saatu sivettikahvi tuli tunnetuksi kaikkialla Yhdysvalloissa. Lopulta vuonna 2007 Kopi Luwak esiintyi suositussa elokuvassa "The Bucket List".

Elokuvassa Jack Nicholsonin esittämä miljardööri ja ihmisvihaaja nauttii jatkuvasti kupillisen Kopi Luwak -kahvia. Hän ei tiedä juuri mitään sen alkuperästä, vaan hemmottelee itseään kaikella kalliilla ja erikoisella. Morgan Freemanin esittämä sivistynyt ystävä avaa lopulta hänen silmänsä totuudelle. Molemmat henkilöt odottavat lähestyvää kuolemaa syöpään. Järjissään pysyäkseen lopun odotuksessa miehet päättävät toteuttaa unelmiaan: ajaa kilpaa autoilla, tehdä nousun Everestille, nähdä Egyptin pyramidit ja Kiinan muurin sekä lähteä safarille Tansaniaan.

Tansania on meille koti, ja järjestämme safarimatkoja maan upeissa kansallispuistoissa. Jos sinulla on tällainen haave, autamme toteuttamaan sen. Kuvittele ajavasi savannin halki safariautossa, näkeväsi suuren eläinvaelluksen Serengetissä ja yöpyväsi leirissä Tansanian tähtitaivaan alla. Käytännössä voit tehdä kaiken, mitä Nicholson ja Freeman tekivät – paitsi ampua eläimiä. Tällaista julmaa "viihdettä" emme järjestä. Sen sijaan voimme helposti järjestää retken kahvitilalle Kilimanjaron rinteillä.

Miten elokuva siis liittyy sivettikahviin? Kiinnostava juoni, näyttelijöiden vahvat roolisuoritukset ja elokuvan lipputulomenestys tekivät sivettikahvista tutun monille ihmisille eri puolilla maailmaa. Tämä lisäsi Indonesian papujen suosiota, myyntiä ja hintoja.

Kuinka paljon Kopi Luwak -kahvi maksaa?

Vuoden 2024 analyysissamme sivettikahvimarkkinasta tarkastelimme hinnoittelua ja löysimme laajan kirjon tarjouksia. Myyjät tarjoavat sivettikahvipapuja 130–2 000 dollarin kilogrammahinnoilla.

Aito Kopi Luwak maksaa yleensä 600–1 500 dollaria kilogrammalta, kun epäilyttävän halvat ja mahdollisesti väärennetyt tuotteet jätetään pois laskuista.

Halvemmalla myytävissä pakkauksissa ei todennäköisesti ole aitoja sivettikahvipapuja. Väärennökset ja sekoitukset, joissa väitettyä sisältöä on vain pieni osa, ovat markkinoilla hyvin dokumentoitu ilmiö. On kuitenkin hyvä huomata, ettei korkeampi hinta välttämättä takaa, että pakkauksen sisältö on 100 % Kopi Luwakia.

Miksi Kopi Luwak -kahvi on niin kallista?

Ensinnäkin tällaisen kahvin kerääminen suurina määrinä on vaikeaa. Luonnonvaraisia sivettejä, jotka syövät kahvimarjoja, on huomattavasti vähemmän kuin tavallista kahvia tuottavia kahviplantaaseja maailmassa. Lisäksi pavut täytyy vielä löytää ulostekasoista. Etsiminen ja kerääminen vievät paljon aikaa. Joidenkin arvioiden mukaan Kopi Luwak -papuja tuotetaan vain noin 500 kg vuodessa, mikä selittää korkean hinnan. Markkinoilla sitä on kuitenkin paljon enemmän, ja vain pieni osa tällaisesta kahvista on aitoa luonnosta kerättyä Kopi Luwakia.

Karvas totuus ulostekahvista – miksi sitä ei kannata juoda

Kun kahvintuottajat huomasivat, että Aasiasta peräisin olevalle eksoottiselle kahville oli suuri kysyntä, he yksinkertaistivat prosessia. On paljon helpompaa pyydystää metsäeläin, sulkea se häkkiin ja syöttää sille kahvimarjoja kuin käyttää aikaa papujen etsimiseen ja keräämiseen. Juuri näin monet Kaakkois-Aasian yritykset tekivät seuraavina vuosina.

Sivetit vankeudessa

Nykyään on useita eläintiloja, joilla tuhansia pörröisiä sivettejä pidetään eriasteisen epämukavissa häkeissä. Osa tiloista on todella järkyttäviä, eikä omistajia näytä kiinnostavan eläinten hyvinvointi lainkaan. Eläimet istuvat ahtaissa ja likaisissa häkeissä jatkuvan stressin alla. Niille pakkosyötetään pelkkiä kahvimarjoja, vaikka luonnossa sivettien ruokavalio on varsin monipuolinen. Tällaisen ruokinnan haitat näkyvät lukuisina ripulitapauksina, joihin liittyy myös veristä vuotoa. Tiedetään, että samaan häkkiin suljetut sivetit tappelevat ja jopa kaluavat raajojaan stressin vuoksi. Näissä oloissa monet eläimet kuolevat ennenaikaisesti. Lisäksi luonnonvarainen sivettikanta on uhattuna, koska monia eläimiä pyydystetään kahvintuotannon tarpeisiin.

Meillä oli kerran tilaisuus vierailla yhdellä tällaisella tilalla "sivettikahvin tuotanto" -kierroksella Thaimaassa. Eläinten kaltoinkohtelun näkeminen tuntui niin pahalta, että lähdimme tilalta ennen kierroksen päättymistä.

Kopi Luwak -myyjien markkinointimyytit

Jos luet sivettikahvin myyjien myyntitekstejä, ne saattavat kuulostaa liikuttavilta. Usein tarina menee suunnilleen näin:

"Suloiset, pörröiset eläimet vaeltavat vapaasti jossain Aasian metsissä, etsivät hienoimmat ja kypsimmät kahvimarjat ja herkuttelevat niillä. Mikä ihmeellinen luonnon ilmiö! Paikalliset jäljittäjät kulkevat sivettien polkuja kahvipapuja etsien, keräävät ne ja lähettävät huolelliseen käsittelyyn. Tämän täydellisesti paahdetun eksklusiivisen kahvin erityinen maku ja aromi ylittävät kaikki muut kahvit. Jos kuitenkin rakastat kahvia ja arvostat parasta laatua, tavalliset tuotteet eivät riitä. Nauti tästä eksklusiivisesta luksuskahvista, jonka maku on erinomainen! Luonnollisesti sen hinta on tavallista Arabicaa korkeampi. Kerääminen on kuitenkin vaivalloista ja saatavuus luonnostaan rajallista. Voit olla varma, että kahvimme kerätään kaikkien kuviteltavissa olevien eettisten standardien mukaan. Pavut ovat peräisin luonnonvaraisilta siveteiltä, jotka elävät omassa elinympäristössään."

On mahdollista, että jopa monet toimittajayritysten työntekijät uskovat näihin markkinointitarinoihin. Kymmenen vuotta sitten arvioitiin kuitenkin, että vaikka vuosituotannoksi väitettiin 500 kg, sivettikahvia myytiin maailmassa vuosittain noin 50 tonnia. Nyt määrä on todennäköisesti vielä suurempi, sillä tiloja on syntynyt Indonesian lisäksi myös Thaimaahan, Vietnamiin, Kiinaan, Intiaan ja Filippiineille.

Aloitteet Kopi Luwakin tuotannon lopettamiseksi

Anthony Wild, joka käynnisti tämän kahvihysterian, on kantanut syyllisyyttä vuosien ajan. Vuonna 2013 hän aloitti kampanjan, jonka tavoitteena oli pysäyttää sivettikahvin maailmanlaajuinen kauppa, purkaa kahviin ja sen "erityiseen" makuun liittyviä myyttejä sekä lopettaa eläinten kärsimys. Yhden ihmisen tai edes aktivistiryhmän tahto ei kuitenkaan riitä voimakasta markkinointipainetta ja suhteellisen helpon rahan tavoittelua vastaan. Valitettavasti Kopi Luwak -teollisuuden vastaisesta työstä ei ole sen jälkeen kuulunut paljon uutisia.

Tietoa löytyy kuitenkin siitä, että vastaavia hankkeita käynnistetään aika ajoin myös muualla maailmassa. Esimerkiksi Brasiliassa tuotetaan kahvia pavuista, jotka kerätään lintujen ulosteesta. Kyse on Jacu Bird -kahvista. Paikallisella kielellä lintua kutsutaan nimellä "jacu", ja englanniksi sitä kutsutaan nimellä Chestnut-bellied Guan. Costa Ricassa kahvia tuotetaan lepakoiden avulla. Samankaltainen tila on avattu myös Madagaskarille. Kopi Luwakin jälkeen tunnetuin ja kallein kahvi on kuitenkin edelleen Black Ivory, jonka pavut kerätään thaimaalaisten elefanttien lannasta. Sen makua pidetään pehmeänä ja hienovaraisena, ilman kitkeryyttä.

Miltä Kopi Luwak -kahvi maistuu?

Sivettikahvia kuvataan usein pehmeäksi, vähän kitkeräksi, hienovaraiseksi ja maanläheiseksi. Myös sen aromi on klassisiin lajikkeisiin ja tuotemerkkeihin verrattuna hienovaraisempi. Sitä kehuvat usein ensikertalaiset ja eksoottisten juomien harrastajat. Mutta mitä sanovat ammattimaiset cuppaajat Cuppereiksi tai cuppaajiksi kutsutaan ammattilaisia, jotka arvioivat kahvipapuja ja maistavat valmista juomaa antaen kullekin kahvierälle pisteet 100 pisteen asteikolla. ja kahvin tuntijat?

Kopi Luwakin ammattilaismaistajaiset

Ammattilaiset ovat sivettikahvin mausta lähes yksimielisiä: heidän mielestään se on huonoa kahvia, josta puuttuvat hapokkuus ja muut aidolle erikoiskahville ominaiset piirteet. Maanläheinen maku ja siirappinen suutuntuma kertovat heikosta laadusta. Se ei yksinkertaisesti maistu hyvältä, ja ammattilaisyhteisö sanoo sen avoimesti. Kopi Luwakia maistaneet ammattilaiset vahvistavat tämän.

Kansainvälisen Specialty Coffee Association Specialty Coffee Associationiin kuuluu kahvintuottajia sekä viejiä, paahtajia, myyjiä ja erikoislaitteiden toimittajia. Yhdistys järjestää mestaruuskilpailuja eri puolilla maailmaa ja kouluttaa cuppaajia – asiantuntijoita, jotka osaavat sokkomaistaa kahvia järjestön laatimien sääntöjen mukaan 100 pisteen asteikolla. -yhdistyksen jäsenet tekivät vertailucuppingin erillä, joita ei ollut merkitty. Cuppaajat tiesivät vain, että tarjolla oli useita anonyymejä erikoiskahvijuomia. Sivettikahvi sai vähiten pisteitä.

Näyttää siltä, että sitä ostetaan lähinnä kuriositeettina, erikoisen alkuperätarinan vuoksi. Taustalla ei ole hyvää makua tai muita tuotteen todellisia vahvuuksia.

Yhteenvetona voi sanoa, että sivettikahvissa on ainakin 3 ongelmaa:

• se ei ole hintansa arvoista, sillä maku on huono tai keskinkertainen
• sitä myydään usein vahvasti tavalliseen plantaasikahviin sekoitettuna
• eläimet kärsivät Kopi Luwakin tuotannossa

Jos ehdottomasti haluat kokeilla ja juoda kahvia, jonka pavut kerätään eläinten ulosteesta, päätös on sinun. Suosittelemme, ettet osta sivettikahvia etkä tue eläinten julmaan kohteluun perustuvaa teollisuutta.

Emme löytäneet eläinsuojelurahastoja, jotka keskittyisivät nimenomaan tähän ongelmaan. Kun löydämme tällaisia hankkeita, päivitämme artikkelin, kerromme sivettien suojeluohjelmista ja jaamme tietoa siitä, miten niitä voisi tukea.

Haluatko tietää lisää Tansanian matkoista?

Ota yhteyttä tiimiimme. Tunnemme Tansanian tärkeimmät kohteet omakohtaisesti. Kilimanjaron alueella työskentelevät matka-asiantuntijamme jakavat mielellään vinkkejä ja auttavat matkasi suunnittelussa.

Lisää kiinnostavia artikkeleita